動(dòng)物的肝臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是人們青睞的營(yíng)養(yǎng)食品之一，可有些人認(rèn)為血液中大部分毒物．甚至與蛋白結(jié)合的  毒物，都要進(jìn)入肝臟解毒，故而動(dòng)物肝臟毒性物質(zhì)多，孕  婦不宜吃。這其實(shí)是一種誤解。

　　在機(jī)體代謝過(guò)程中，門(mén)靜脈收集來(lái)自腹腔的血液，血  中的有害物質(zhì)及微生物抗原類物質(zhì)．將在肝內(nèi)被解毒和清  除。肝臟可以保護(hù)機(jī)體免受損害，使毒物成為無(wú)毒的或溶解度大的物質(zhì)，隨膽汁或尿排出體外，這是維持生命的重要功能。此外，肝臟還對(duì)脂肪代謝、激素代謝、維生素代謝等均有重要的調(diào)節(jié)作用。所以，肝臟是人體內(nèi)最大的“化工廠”，肝小葉是“化工廠”里面的“車間”，肝纖維囊就是輸送管。盡管肝臟是解毒器官，但是正常動(dòng)物的肝完全有能力將體內(nèi)有毒物質(zhì)進(jìn)行加工，再通過(guò)腸道和‘腎臟將其排出去。有毒物質(zhì)在正常動(dòng)物體內(nèi)都不能存在，更不可能在肝臟中存在。人們只要購(gòu)買(mǎi)正常的動(dòng)物肝臟，完全不用擔(dān)心它含有毒物質(zhì)。

　　因此，我們?cè)谶x擇豬肝時(shí)要注意觀其顏色、聞其氣味，顏色、氣味異常的豬肝不宜食用。正常豬肝應(yīng)新鮮清潔，無(wú)異味，呈紅褐色或淡棕色，無(wú)膽汁，無(wú)水泡，表面光潔潤(rùn)滑，略帶血腥味，邊緣如葉狀，切開(kāi)后肝管內(nèi)無(wú)黃色膽汁、蟲(chóng)體和異物等。變質(zhì)豬肝的表面呈灰褐色，‘青綠發(fā)黑，無(wú)光，指壓時(shí)易破，無(wú)彈性，切開(kāi)呈暗紅色，有酸臭味；異常肝呈藍(lán)紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色和灰白色等；腫大的肝或萎縮的肝，表面有白色或黃色腫塊，手壓日寸易破或如石灰狀；有的異常豬肝的表面有紅點(diǎn)、白色水泡和如絲狀的花，切開(kāi)后肝管內(nèi)有黃色膽汁、沙粒狀物體或黃白色的小點(diǎn)，有時(shí)有片狀的蟲(chóng)體。變質(zhì)豬肝和異常豬肝均不宜選購(gòu)。烹調(diào)豬肝前應(yīng)用流水沖15分鐘，然后切開(kāi)再用水泡約30分鐘，盡量把積存在肝小葉中的淤血和雜物去掉。另外，豬肝不宜食用過(guò)多。一個(gè)人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達(dá)400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者不宜食用。

　　動(dòng)物的肝臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，孕婦可1～2周食用一次。  只要是正常的肝臟，不用擔(dān)心其含有毒物質(zhì)。 

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